听说今年芋泥很火来看看研发大咖如何应用

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  其次在做冰饮时,主要突出芋泥绵绵的口感,在做冰沙时要把握芋泥与冰块的比例。热饮主要体现出芋泥的香气,口感方面要爽口,需要注意的是掌控甜度。

  今年,行业内的人都在预测秋冬季的爆品是什么,通过走访一些原料厂家和品牌店,发现这一款原料被大家广泛应用,大多数厂家的研发师都围绕着芋泥这款原料去研发产品。

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  我们来看喜茶近期推出的芋泥产品——爆芋泥波波冰。这款产品主要的是芋泥与香浓牛奶的结合,加入冰块制成绵滑的冰沙,口感上有芋泥的浓密,有牛奶的香甜,加入芋圆小料,更是突出了芋头风味的饱满。

  还有coco都可推出的鲜芋雪冰,现熬的芋泥块,再与冰块结合打成细腻的冰沙,产品突出了芋泥的香甜软糯,又有冰沙的细腻口感,整杯饮品在原料方面尽显优势。

  和雷樱聊了下,据她表示,公司正在推芋头类的产品,而研发方面围绕着芋泥、芋圆等之类的原料来做。

  想起上次和上海沨时国际贸易研发人员倪焕乔也聊过芋泥的产品,他说在今年的展会上,芋头类产品很多,很受关注。芋头这类原料如果单吃可能不是很容易接受,但加到饮品里却很受欢迎。

  在冬季做热饮方面,芋泥搭配燕麦、血糯米、红豆等五谷属性的小料,也可以搭配仙草芋圆等,属于比较百搭型。对于冬季的消费者,无非就是能喝到一杯营养健康热乎乎的产品,而芋泥搭配五谷类,也正好符合冬季消费者的心理需求。

  他觉得优势具体在于产品的口感体验上,因为在之前冬季饮品大多都是添加一些芋圆、燕麦、红豆之类的,应用芋泥后发现口感变得更浓密,更容易满足味觉,营养价值也会增加,所以大家会更喜欢一些。

  也不光是在饮品上,目前饮品加甜品是茶饮店的发展趋势,而芋泥产品在烘焙方面应用也比较广阔,像脏脏包、软欧包、蛋卷等之类的点心,都可以做成芋泥馅。原料能多方面的应用,再加上口感不错,自然就会形成市场趋势。

  前段时间,去武汉致远众帮研发部,看见他们正在做芋泥产品,水吧台上正摆放着刚做好的一款芋泥冰沙产品,研发人员雷樱正在对这款产品的制作方式做笔记。

  黑洪堂创始人石萍美说过,产品创新=旧元素+新组合,这是研发遵循的基本公式。目前市面上现有的原料大多数都是循环使用,芋泥+五谷粗粮、可可抹茶、奶茶等,但做一款产品出来,最主要的是要突出一款产品的主要特点,这才是研发一款好的产品的主要目的。

  对于芋泥产品的热度,她说目前他们的客户比较偏向于这之类的产品,而产品线上这类的原料销售量也比较大,后期连锁品牌店的秋冬季主打产品应该也是芋泥类。

  对于芋泥类产品的优势,她认为芋泥在搭配上比较广阔,能适应秋冬季节的特点,比如现在秋季天气还有点小热的状态,芋泥搭配水果做冰沙,做果奶等,口感软糯的芋泥加上水果,都能带给消费者一种祛除秋乏的感觉和味觉的满足感。

  在产品应用上,峯茶创始人Ray说,芋泥这款原料主要的口感是软糯浓密,搭配上要注意食材新鲜度,芋头容易坏,且外观看不大出来。搭配上主要以奶类为原则,避免酸性原料。

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