为什么芋头看起来土土的却这么多人喜欢吃呢

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  芋头,南北皆产,各地的烹饪口味也多种多样,最有代表性的名菜要数香芋扣肉、桂花糖芋苗、芋儿鸡等。而近年来从台湾引进的餐饮品牌鲜芋仙,其招牌产品就是“仙草烧芋圆”,最受年轻一代喜爱。芋头越来越多地被广泛用于各类中西点心甜品的制作配方之中,这也预示着芋头展现的口味,受消费者和市场的影响,正在悄然发生着新的变化。

  自古以来,文人雅士中喜爱芋头者不乏其人,留下了许多诗文与佳话。在宋代大文豪、美食家苏东坡的笔下,芋头“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”;陆游《闭户》诗云,“地炉枯叶夜煨芋,竹笕寒泉晨灌蔬”,盛赞芋头的独特风味;八大山人、郑板桥、齐白石等名家画中的芋头,惟妙惟肖,憨厚可爱,姿态各异,富有情趣,足见他们对芋头的喜爱。

  芋头,在我的家乡江苏东台,可算是最平常不过的食物了。与国内其他地方习惯不同,家乡的人们更喜欢颗粒小的芋头,也叫芋艿、芋仔、芋苗。

  《舌尖上的中国》介绍过的兴化龙香芋,就类似我们从小在家乡吃的芋头。芋头适应力强,沟渠河畔,房前屋后,边边角角均可栽种。家乡芋头良好品质更多得益于家乡独特的水土,那里的水面多,土壤粘湿肥沃。只要有空闲,平时隔三岔五地往芋头根部垒些河泥,就能补充它所需养分,无需多施肥,不用打农药,所以说芋头绝对是一种绿色无公害食品。

  突然想起一件有趣的事。一般人所了解的,芋头的皮大多是用刀削除的,或用竹/刮去的。这其中有一个可能发生的问题,就是有些人会对芋头的皮或粘液产生皮肤过敏,奇痒无比。这也是一件恼人的事情。所以在家乡,有一种独有的办法,可以最大限度地减少皮肤直接接触芋头,就是将芋头装入蛇皮口袋扎紧后,泡上水,然后戴上手套,把口袋放在石头上或者硬的台面上,不停地掼、揉、搓、压,等到芋头皮肉分离,手感顺滑时,打开过水,滤去皮渣,再进行局部细微处理,即可大功告成。不知道其它地区有没有这种去皮的办法。

  虽说芋头本身的模样太普通,甚至可以说是有点小丑。如果用现代网络语言,应该叫颜值弱爆。其实它在生长过程中,茎叶呈现给人的样子还是挺美的,身材高挑,枝叶茂盛,亭亭玉立。微风吹来,硕大的叶/翩跹起舞,活色生香。它的外型酷似滴水观音,完全可以作为观赏植物登上大雅之堂。

  近代名人中,蒋介石可谓芋头的忠实粉丝和代言人。他的家乡出产著名的奉化芋头,鸡汁芋头,芋头白菜,芋头粉丝等都是他的餐桌常备菜。芋头软,营养丰富,又含氟,这些好处对于胃不好,牙也不好的蒋介石来说,几乎是一种完美食材,故芋头成为相伴他一生的钟爱之物。

  而家乡的芋头,在时代大潮的冲击下,依然保持着原来的品质与风味。传统食谱里,阿羹汤、扁豆烧芋头、芋头红烧肉等依然是老百姓心目中常吃不厌的老味道,也是我们漂泊在外游子们的乡愁记忆。

  每年的除夕年夜饭,芋头是家乡千家万户餐桌上必备的菜品之一,长辈们总是叮嘱,孩子啊,吃芋头,芋头好!吃芋头,遇贵人啊!中国人历来讲究口/,向往吉祥,所以芋头生来就被赋予了特有的使命,除了奉献美味,还要作为吉祥之物,寄托人们对生活的美好愿望。

  从医学上讲,芋头含有免疫球蛋白,具抗癌健身功效,这也是芋头吸引众多粉丝的原因之一。

  因为小芋苗淀粉含量没那么高,故口感更加绵软嫩滑。大家耳熟能详的“桂花糖芋苗”,就是出自于它。

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