马村区招牌凉菜100款技术培训去哪里学正宗手艺

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  1主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克。炒锅置中火上,炙锅后倒入色拉油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、花椒,葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了),转用小火慢慢炒约1分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢时,拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、丁香等,继续用小火炒约3~5分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖1勺和高汤适量(没有高汤可以改用水,如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香),料酒1勺,小火熬制15-20分钟,即可作为麻辣火锅的锅底,也可做麻辣烫的锅底。ps:对麻辣味及各种调料的选用。

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  对于爱吃辣的朋友来说,一顿饭如果桌上没有辣椒油,那总觉得饭菜不香,难以下咽,辣椒油不但能开胃而且还特别爽口,就算是吃到满头大汗,那感觉也是超级爽。尤其是夏天天热了,凉拌菜是餐桌上必不可少的菜肴,拌凉菜最少不了的的调味料就是红油,用它拌出来的凉拌菜,香辣爽口,越吃越过瘾,接下来小厨就为你厨分享一款,我在酒店珍藏了30年的,凉拌菜红油秘制配方,所炸出来的辣椒油,颜色红亮,味道香浓,无论是拌面,蘸饺子吃,拌凉菜那都是一绝,***用于炼制红油的是:二荆条辣椒、头朝天椒及七星椒、小米辣;若要吃得辣,可选用朝天海椒加小米辣,两者辣味重、色泽红;要吃得香,便用成都二荆条加七星椒,辣味适中、色泽红亮,重在辣香;

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